Los Salmoniformes se caracterizan por tener un cuerpo cubierto con escamas, fusiforme, alargado y algo estrecho en los costados, alcanzando su máxima profundidad en la zona de la aleta dorsal. Cabeza afilada, con mandíbulas provistas de fuertes dientes, y durante la reproducción la mandíbula inferior de los machos de algunas especies se alarga y se encurva en forma de gancho. La extremidad posterior del maxilar alcanza el aplomo del borde posterior de la pupila del ojo. Suelen ser peces de hábitos diurnos que viven en aguas continentales y marítimas.

El pedúnculo caudal estrecho la aleta de la cola ligeramente horquillada, con las puntas agudas.

Las pectorales alcanzan la vertical del nacimiento de la dorsal. Los ejemplares adultos que retornan del mar presenta en el dorso gris fuertemente azulado, los flancos planteados y el vientre nacarado, con pequeñas manchas negras redondeadas ó estrelladas sobre la cabeza y el cuerpo, y aleta grisáceas.

Los que ya han desovado tienen el color muy oscuro, frecuentemente con grandes manchas rojas. En los jóvenes se aprecian de ocho a diez bandas transversales azul verdoso sobre los flancos, con una serie de manchas rojas intermedias.

Las especies pertenecientes a este Orden tienen gran importancia en la pesca deportiva y en muchas localidades son utilizados como alimento. Estos ocho que he seleccionado son los mas representativos de los Salmoniformes.

Salmón del Danubio Hucho Hucho, Salmón Pacífico Oncorhynchus kisutch, Salmón trucha Oncorhynchus mykiss, Salmón atlántico Salmo salar, Trucha fario Salmo trutta fario, Trucha de lago Salmo trutta lacustris, Trucha común Salmo trutta trutta, Salvelino Salvelinus fontinalis.

Los Perciformes se caracterizan por tener un cuerpo cubierto con escamas, aletas pélvicas al mismo nivel que las aletas pectorales y ausencia de aleta adiposa. Suelen ser peces de hábitos diurnos que viven en aguas continentales y marítimas. Su hábitat preferido son de fondos mixtos, a troncos o a vegetación sumergida y no forman cardúmenes. Los peces del Orden Perciformes poseen variados hábitos alimenticios, pero varias especies consumen principalmente otros peces. Las especies pertenecientes a este Orden tienen gran importancia en la pesca deportiva y en muchas localidades son utilizados como alimento. Estos siete que he seleccionado son los mas representativos de los Perciformes. Cuatro son de aguas continentales; Black bass - Micropterus salmoides, Lucioperca - Sander lucioperca, Perca de río - Perca fluviatilis, y Pez sol - Lepomis gibbosus. De aguas marítimas estos son los mas populares; Dorada - Sparus Aurata, Lubina - Dicentrarchus labrax, y Sargo o sardo - Diplodus sargus.